家用小型豆腐皮机的工艺过程主要有泡豆、磨浆、煮浆、泼脑、成型、剥皮等环节。很多人都很疑惑为什么做豆腐的流程都是一样的，但做出来的产品质量为什么差别那么大呢？

这个主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐皮产量和质量。

豆腐皮生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种，制作豆腐皮的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐皮质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。